Modul În Care Fructele De Avocado Au Făcut Renumit Un Oraș
În statul federal mexican Michoacán, inima așa-numitului „tărâm de avocado” al țării, se găsește orașul Lagunillas. În trecut, acest oraș de câteva mii de locuitori avea o importanță economică redusă în principala regiune cultivatoare de avocado din lume. Apoi, într-un mod discret, a devenit epicentrul unei mici revoluții industriale. Mexicul realizează circa o treime din producția de avocado la nivel global. Mare parte a producției provine din Michoacán. Aici, la altitudini mari, condițiile sunt perfecte pentru cultivarea celui mai popular soi de avocado, „Hass”. Pentru a satisface apetitul tot mai mare al oamenilor din întreaga lume pentru această delicatesă, în prezent, aproape întreaga cantitate de avocado din Michoacán ia calea exportului.
În timp ce se coc după ce sunt culese, fructele trebuie livrate și servite la momentul potrivit, astfel încât să nu ocupe prea mult spațiu de depozitare sau să nu devină deșeu alimentar. O soluție utilizată la scară largă este accelerarea procesului de coacere chiar înainte de momentul vânzării. Dar acest proces necesită un tratament chimic la destinație.
Nu există o modalitate mai simplă de a exporta avocado? Aceasta este întrebarea pe care și-o pun cei de la Corporativo La Viña, o companie cu decenii de experiență în producția de avocado. Ideea lor pare simplă: congelarea rapidă și livrarea de jumătăți de fructe de avocado coapte, pentru a fi decongelate când se dorește. În realitate însă, o fabrică precum cea necesară pentru a realiza acest lucru nu fusese construită niciodată. Prin urmare, Alia Yhamel și Miguel Gutiérrez, tinerii ingineri însărcinați cu proiectarea, au avut o misiune extrem de dificilă. La Viña a ales să ridice fabrica în Lagunillas, un orășel cu acces rapid la livezile de avocado din Michoacán. În ciuda poziției sale strategice, orașul nu trezise până atunci interesul industriei și guvernului, rămânând lipsit de infrastructură și de activitate economică în afară de agricultură. În aceste condiții, noua fabrică a fost un pas important nu doar pentru dezvoltarea activității companiei La Viña, ci și pentru întreaga regiune.
Pentru a concepe prima fabrică de congelare rapidă de avocado, inginerii au format o echipă cu specialistul în refrigerare RR Refrigeración Industrial Aplicada. Planurile s-au axat în jurul unui tunel de congelare rapidă individuală (Individual Quick Freezing – IQD), în care fructele curățate, coapte și tăiate sunt răcite la -40°C înainte de a fi ambalate în vid și trimise la depozit. Fabrica poate procesa 150 de tone de fructe pe săptămână, iar acestea sunt stocate în 12 încăperi cu o capacitate de 48 de tone fiecare.
Pentru a asigura necesarul fabricii în materie de aer condiționat și refrigerare, echipa a optat pentru un sistem de răcire personalizat, cu un condensator ECOSS 2.0 de la Güntner pentru alimentarea în răcitoarele de aer a amoniacului, un agent de refrigerare natural.. Pentru cele 25 de răcitoare de aer Dual VARIO, Güntner a furnizat schimbătoare de căldură personalizate special pentru coacerea fructelor de avocado. Design-ul lor flexibil cu dublă evacuare ajută la distribuirea uniformă a aerului prin încăperile pentru coacerea și tăierea fructelor, asigurând constant o calitate înaltă. La fel, în depozit, zece răcitoare de aer Cubic VARIO echipate cu ventilatoare personalizate păstrează temperatura la un nivel constant de -22°C, cu respectarea celor mai înalte standarde de igienă.
Sistemul de răcire este realizat într-o manieră mai sustenabilă prin tratarea întregii cantități de apă procesate de acesta și de toată fabrica, în conformitate cu standardele oficiale mexicane (NOM). Astfel, apa poate fi reutilizată pentru irigații, lucru extrem de important în producția de avocado, un domeniu care necesită cantități mari de apă. Încă din primul moment, impactul pozitiv al proiectului a fost evident: șoselele din Lagunillas au fost construite de localnici, care au beneficiat astfel de o sursă sigură de venit. În plus, încă de la deschidere, fabrica a oferit locuri de muncă pentru 700 de persoane angajate direct, precum și pentru alte circa 1.000 la furnizori.
Aceste cifre vor crește dat fiind că fabrica este recunoscută acum ca furnizor internațional de jumătăți congelate de avocado, în special pentru hoteluri din Franța, Portugalia și Spania, care apreciază maturitatea lor perfectă de fiecare dată. Având în vedere acest succes, La Viña planifică deja aplicarea acestui sistem de congelare rapidă și la alte fructe delicioase din Mexic, inclusiv fructe de pădure, mango și ananas. E o veste bună atât pentru gurmanzi, cât și pentru oamenii din Lagunillas.