Des Plats Riches De Sens
Si d’aventure vous roulez au Brésil sur l’autoroute de Castelo Branco, et qu’à hauteur de la ville d’Araçariguama, dans l’État de São Paulo, vous avez un petit creux, il y a des chances pour que vous fassiez une halte sur l’aire d’Ecoparada Madero. Vous y trouverez des restaurants divers et variés, proposant toutes sortes de menus, des burgers aux salades ou aux glaces, en passant par les bons vieux plats familiaux.
Pourtant, ce grand complexe étincelant de modernité n’est pas une aire d’autoroute comme les autres. Construit dans un souci premier de durabilité, il offre un aperçu du futur. Son bâtiment certifié LEED comporte notamment un bac de compostage centralisé, qui transforme en engrais l’intégralité des déchets organiques provenant de ses six restaurants. Entre autres initiatives durables, l’eau de pluie y est également collectée pour être réutilisée dans les sanitaires, et des panneaux photovoltaïques captent l’énergie solaire pour alimenter le système d’éclairage du bâtiment, ainsi que les bornes de recharge pour véhicules électriques installées sur le parking.
L’Ecoparada est le tout dernier chantier du groupe Madero, qui ne compte pas moins de 250 restaurants dans plus de 70 villes brésiliennes. Le groupe est dirigé par Junior Durski, chef cuisinier autodidacte et charismatique, passionné tant par la durabilité que par l’envie de proposer des repas de grande qualité aux quatre coins de son pays. Madero travaille en partenariat avec de petits producteurs et utilise des ingrédients cultivés naturellement, sans produits chimiques.
La plupart des plats servis dans les restaurants du groupe Madero, et donc à l’Ecoparada, sont préparés de façon groupée dans une cuisine centrale alliée à une plateforme de distribution, qui se situe à Ponta Grossa, dans l’État du Paraná, au sud du pays*. C’est là que Güntner intervient.
Ce site, qui s’étend sur 81 000 m2, englobe trois unités de fabrication. Tout ce qui y est produit est soumis à des contrôles qualité des plus stricts. L’entreprise fait preuve de la même rigueur dans la sélection de ses fournisseurs d’équipements, qu’elle revendique comme les plus modernes au monde. Parmi eux figure un système de réfrigération conçu et fourni par notre partenaire AMP Refrigeration Industry, qui recourt aux solutions de refroidissement Güntner.
Le partenariat qui unit Güntner au groupe Madero a débuté en 2017, par l’intermédiaire d’AMP Refrigeration Industry, avant de se poursuivre en plusieurs étapes. La première étape a concerné les systèmes de refroidissement de l’unité de stockage et des salles de préparation et de conditionnement du centre de distribution, suivis de plusieurs refroidisseurs d’air destinés à la zone de confection des hamburgers et des produits de boulangerie. Aujourd’hui, l’ensemble du complexe est doté d’un système de réfrigération Güntner pour la production des repas de toutes les marques du groupe.
Plus de 150 unités Güntner ont été installées, principalement des refroidisseurs d’air Cubic COMPACT et Dual COMPACT, associés à des refroidisseurs d’air Blast. « Les refroidisseurs d’air pour la réfrigération commerciale remplissaient l’exigence technique de portée plus importante, grâce aux streamers présents sur certains des refroidisseurs d’air Cubic COMPACT. Sans oublier un système de dégivrage électrique des plus efficaces, un double bac égouttoir pour recueillir la condensation, et le recours à des frigorigènes naturels », explique Debora Faili. « Nous avons également fourni plusieurs condensateurs à ventilateurs EC afin d’optimiser la consommation électrique. Ces condensateurs V-shape COMPACT présentent le meilleur rapport entre la zone d’installation et la chaleur rejetée, ainsi qu’une durabilité garantie et qu’une grande facilité d’entretien et de nettoyage. »
José Augusto Lemos, directeur commercial chez AMP Refrigeration Industry, ajoute : « Notre entreprise fournit des équipements et des technologies de réfrigération de pointe, alliés à une promesse de durabilité et de satisfaction client. Notre partenariat avec Madero repose sur ces valeurs. »
*Informations recueillies sur les sites web publics de Grupo Madero.