Pour Que Perdure La Friandise Préférée Des Hongrois
C’était en 1968. La comédie musicale Hair battait son plein sur Broadway et Apollo 8 tournait en orbite autour de la Lune. Pendant ce temps-là, en Hongrie, des professionnels de l’industrie laitière venaient d’inventer un nouveau produit : une petite barre cylindrique garnie d’un fourrage au fromage frais sucré et légèrement citronné à base de lait caillé, enrobée d’un glaçage au chocolat. Ne sachant trop comment baptiser cette trouvaille, l’équipe d’experts avait demandé conseil à un enseignant de l’Université de Budapest, qui leur suggéra le nom de « Túró Rudi », autrement dit, de « barre au lait caillé ».
C’est ainsi que la friandise glacée préférée des Hongrois a vu le jour. Bien qu’elle soit désormais produite par plusieurs fabricants, la barre d’origine de la marque Pöttyös est toujours vendue dans son emblématique emballage à pois rouges. Longtemps présentée sous les atours d’un « dessert sain », elle existe aujourd’hui en plusieurs formats et saveurs. En 2015, des chercheurs ont découvert que Túró Rudi de Pöttyös était la marque favorite des Hongrois. Elle est tellement appréciée qu’en 2017, lors d’un vote destiné à choisir un nouveau parfum, plus d’un million de personnes ont répondu à l’appel, plébiscitant les saveurs « graine de pavot » et « pâte d’amandes ».
Depuis le début des années 70, Pöttyös fabrique son iconique barre chocolatée dans son usine de Mátészalka, dans le nord-est du pays. Ayant toujours bénéficié d’initiatives de modernisation, cette usine a été agrandie en 2019 pour produire aujourd’hui six millions de Túró Rudi par semaine. Grâce à sa ligne de production fluide et efficace, chacune de ces barres est confectionnée en moins de 24 heures, depuis l’arrivée du lait à l’usine et à sa transformation en caillé, jusqu’à l’enrobage chocolat et à l’emballage. À l’été 2021, pourtant, l’entreprise laitière hollandaise FrieslandCampina, qui détient la marque Pöttyös, a décidé d’améliorer encore davantage une partie du processus.
« Avant, le processus servant à durcir le glaçage au chocolat des barres Túró Rudi en chambre froide était effectué sur une tour en spirale composée de plusieurs éléments, avec un maintien au froid assez long, explique Tamás Schnörch, responsable commercial pour Güntner. L’ennui, c’est que cette chaîne à la structure relativement compliquée tombait souvent en panne. De plus, il arrivait que le refroidissement ne soit pas suffisant et que même en restant longtemps en chambre froide, le cœur du produit n’atteigne pas la température adéquate. »
Pour remédier à ce problème, FrieslandCampina a décidé de doter la chambre froide d’une tour simple, en un seul bloc. Cela présentait toutefois une difficulté supplémentaire, sachant que le temps de maintien en chambre froide serait divisé par quatre et que l’intégralité des éléments de la chambre froide devrait être en acier inoxydable. L’entreprise sous-traitante de réfrigération QPLAN a donc contacté Güntner.
Au final, nous avons opté ensemble pour cinq refroidisseurs d’air Cubic VARIO de Güntner, accompagnés d’un condenseur Flat COMPACT de Güntner. Afin d’optimiser le refroidissement des barres chocolatées, les refroidisseurs d’air devaient être fixés de manière à ce que le jet d’air froid soit orienté directement sur la chaîne de production en mouvement, à un angle précis de 45 degrés. Le résultat a été plus que probant. Aujourd’hui, la chambre froide n’est plus sujette aux pannes, les barres chocolatées sont refroidies en un temps record par rapport à la durée nécessaire jusque-là, et la Hongrie peut continuer de déguster ses friandises préférées.