Alimentos Con Principios
Si está manejando cerca de la ciudad de Araçariguama, São Paulo, en la autopista Castello Branco de Brasil, y le apetece comer algo, tal vez se detenga en Ecoparada Madero. Ahí encontrará una gran variedad de restaurantes que ofrecen todo tipo de alimentos, desde hamburguesas y ensaladas hasta helado y los tradicionales “platillos caseros”.
Pero este nuevo e imponente complejo gastronómico no es como las demás paradas de descanso en la carretera. Más bien es un proyecto que, al estar basado en la sostenibilidad, nos permite vislumbrar el futuro. El edificio cuenta con la certificación LEED e incluye un contenedor central para composta en donde se recolectan los desechos orgánicos de los seis restaurantes del complejo para transformarlos en fertilizante. Otros beneficios sostenibles incluyen la recolección del agua de lluvia para reutilizarla en los sanitarios, paneles fotovoltaicos que captan la energía solar necesaria para el suministro eléctrico de todo el complejo y un estacionamiento con puntos de recarga para autos eléctricos.
La Ecoparada es el proyecto más reciente de Grupo Madero, que opera más de 250 restaurantes en más de 70 ciudades de Brasil. El grupo está encabezado por Junior Durski, un carismático chef autodidacta apasionado de la sostenibilidad y de ofrecer alimentos de alta calidad a lo largo y ancho de su país. Grupo Madero colabora con productores pequeños y emplea ingredientes cultivados de manera orgánica.
La mayoría de los alimentos que se sirven en los restaurantes del Grupo Madero, incluyendo los de su Ecoparada, se preparan inicialmente en su cocina principal y centro de distribución en Ponta Grossa, en Paraná, al sur del país*. Y aquí es donde Güntner entra en escena.
El centro de 81,000 m2 cuenta con tres unidades de producción. Todo lo que ahí se produce está sujeto a estrictos controles de calidad, al igual que el proceso de selección de los proveedores de su equipo. La compañía se jacta de contar con el equipo más moderno del mundo, que incluye un sistema de refrigeración desarrollado y suministrado por nuestro socio AMP Refrigeration Industry, quien emplea soluciones de enfriamiento de Güntner.
La colaboración entre Güntner y el Grupo Madero comenzó en 2017 mediante AMP Refrigeration Industry, y se ha desarrollado a lo largo de varias etapas. Primero llegaron los sistemas de enfriamiento tanto para la unidad de almacenamiento de las entregas como para las salas de preparación y embalaje, seguidos de los enfriadores de aire para el procesamiento de hamburguesas y productos horneados. Actualmente todo el complejo utiliza un sistema de refrigeración de Güntner para producir los alimentos de todas las marcas del grupo.
Se instalaron más de 150 unidades de Güntner, en su mayoría Enfriadores de Aire Cubic COMPACT y Dual COMPACT, así como algunos Enfriadores de Aire Blast. “Los enfriadores de aire para refrigeración comercial cumplieron con los requisitos técnicos de mayor alcance al emplear cintas continuas en algunos de los Enfriadores de Aire Cubic COMPACT, así como mediante un sistema de descongelación eléctrico eficiente, una bandeja doble para la recolección de agua condensada, y el uso de más refrigerantes naturales”, afirma Faili. “También suministramos varios Condensadores con ventiladores EC para optimizar el consumo de energía eléctrica. Nuestros Condensadores V-shape COMPACT son la mejor solución con respecto al área de instalación y el rechazo de calor, además de garantizar durabilidad, y mantenimiento y limpieza sin complicaciones”.
“Nuestra compañía se especializa en ofrecer equipos de vanguardia y tecnología de refrigeración comprometida tanto con la sostenibilidad como con la satisfacción de nuestros clientes. Nuestra colaboración con Madero está basada en esos principios”, añade José Augusto Lemos, gerente comercial en AMP Refrigeration Industry.
* Información obtenida en sitios web públicos del Grupo Madero.