Die Produktion Einer Landesweiten Lieblingssüssigkeit

Aufgeführt, in einer Umlaufbahn um den Mond kreiste die Apollo 8 … und in Ungarn hatte ein Expertenteam aus der Milchindustrie eine Idee für ein neues Produkt. Es war das Jahr 1968 und das betreffende Produkt war ein Zylinder aus süßer, leicht zitroniger Quarkmasse, die mit einer Schokoladenglasur überzogen wird. Unsicher, wie das neue Produkt heißen sollte, wurde ein Dozent der Universität Budapest um Hilfe gebeten, der den Namen Túró Rudi vorschlug, was auf Deutsch so viel wie „Quarkriegel“ bedeutet.

Das war die Geburtsstunde der gekühlten Lieblingssüßigkeit aller Ungar:innen. Heute produzieren verschiedene Hersteller:innen die Riegel, doch das Original stammt von der Marke Pöttyös und wird nach wie vor in seiner legendären rot gepunkteten Verpackung verkauft. Die lange als „gesundes Dessert“ vermarktete Süßigkeit wird heute in verschiedensten Größen und Geschmacksvarianten angeboten. 2015 fand ein Marktforschungsteam heraus, dass der Túró Rudi von Pöttyös die beliebteste Marke Ungarns ist. Die Marke ist so beliebt, dass in einer Umfrage im Jahr 2017 mehr als eine Millionen Menschen über eine neue Geschmacksrichtung des Schokoladenriegels abstimmten. Die Wahl fiel auf Mohn und Marzipan.

Case study chocolate bars hungary content

Seit Anfang der 1970er-Jahre werden die Riegel im Pöttyös-Werk in Mátészalka im Nordosten des Landes hergestellt und die Produktionstechnologie wurde kontinuierlich modernisiert. Die im Jahr 2019 erweiterte Fabrik produziert heute sechs Millionen Túró Rudi Riegel pro Woche. Dank einer schlanken, effizienten Fertigungslinie wird jeder Riegel in weniger als 24 Stunden hergestellt – von der Anlieferung der Milch im Werk mit anschließender Verarbeitung zur Quarkspeise über die Schokoladenglasur bis hin zur Verpackung. Im Sommer 2021 entschied sich die niederländische Molkerei FrieslandCampina, Eigentümer der Marke Pöttyös, diesen Prozess teilweise zu modernisieren.

„Bisher war die Kühlkammer, in der die Schokolade der frisch glasierten Túró Rudi Riegel aushärtet, so konzipiert, dass das Kühlverfahren auf einem Spiralband aus mehreren Elementen erfolgte und eine lange Verweilzeit erforderte“, erklärt Tamás Schnörch, Güntner Vertriebsleiter in Ungarn. „Das Problem dieser Lösung bestand darin, dass der komplizierte Aufbau des Bands häufig zu Störungen führte. Außerdem war die Kälteerzeugung nicht ausreichend und selbst bei der langen Verweilzeit erreichte das Produkt nicht immer die richtige Kerntemperatur.“

FrieslandCampina kam zu dem Schluss, dass die Antwort in der Installation eines einzigen, gerade verlaufenden Bands in der Kühlkammer lag. Das stellte das Unternehmen allerdings vor eine zusätzliche Herausforderung, da sich die Zeit in der Kammer damit auf ein Viertel der vorherigen Zeit reduziert. Darüber hinaus musste alles innerhalb der Kühlkammer aus Edelstahl gefertigt werden. So kam es, dass der Kälteanlagen-Installateur QPLAN Güntner für eine Beratung hinzuzog.

„WIR PFLEGEN SEIT JAHREN GUTE BEZIEHUNGEN ZU QPLAN. DAS UNTERNEHMEN KOMMT AUF UNS ZU, SOBALD EIN NEUES PROJEKT ANSTEHT, UND WIR KONNTEN IN DER VERGANGENHEIT BEREITS ZAHLREICHE LÖSUNGEN ANBIETEN, DIE ALLE ZUFRIEDEN STELLTEN."
TAMÁS SCHNÖRCH VERTRIEBSLEITER, GÜNTNER

Die Lösung bestand aus fünf Güntner Cubic VARIO Luftkühlern und einem Güntner Flat COMPACT Rückkühler. Die Luftkühler mussten so installiert werden, dass die kühle Luft in einem präzisen Winkel von 45 Grad auf die sich bewegende Fertigungslinie gerichtet wird, um eine maximale Kühlung der Riegel zu gewährleisten. Und die Lösung erweist sich als äußerst erfolgreich. Die Kühlkammer ist nicht mehr anfällig für Störungen und die Riegel werden im Vergleich zur vorherigen Lösung in einem Bruchteil der Zeit gekühlt. So kann ein ganzes Land weiterhin in den Genuss seiner Lieblingssüßigkeit kommen.

„GÜNTNER STAND UNS IN DIESEM PROJEKT TATKRÄFTIG ZU SEITE. DENN ES GING UNS NICHT NUR DARUM, HERAUSZUFINDEN, WAS WIR INSTALLIEREN MUSSTEN, UM DAS RICHTIGE ERGEBNIS ZU ERZIELEN, SONDERN WIR MUSSTEN AUCH DAFÜR SORGEN, DASS UNS DIE RICHTIGEN LUFTKÜHLER ZUR VERFÜGUNG STANDEN. DER KUNDE WAR MIT DEM ERGEBNIS ÄUSSERST ZUFRIEDEN.“
ÖRS MURIN INHABER, QPLAN REFRIGERATION