Altos Padrões De Higiene Em Hospitais

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Nem é preciso dizer que hospitais e casas de repouso precisam oferecer aos seus pacientes uma dieta balanceada e de alta qualidade. Além disso, eles devem usar da melhor forma possível o espaço de que dispõem. Por isso, faz sentido que terceirizem a preparação de alimentos, além de outros serviços não essenciais.

Na Alemanha, a empresa ProServ atende instituições do setor de saúde e usa tecnologia de ponta para agilizar toda a operação. No seu “ProServ Campus” em Pulheim, nos arredores de Colônia, são preparadas até seis mil refeições por dia. Ali também são esterilizados instrumentos cirúrgicos que serão reutilizados nos centros cirúrgicos de hospitais.

A empresa usa o sistema classificador robótico OSR Shuttle, de última geração, desenvolvido pela empresa Knapp, especialista em automação. Ele coleta itens e os transporta até os funcionários, classifica os pedidos para entrega e reabastece automaticamente os estoques. O sistema está em uso desde 2012 para artigos médicos e farmacêuticos e, desde 2018, quando a ProServ inaugurou um novo prédio com cozinha central e centro de esterilização, passou a ser utilizado para separar e armazenar refeições, suprimentos e instrumentos esterilizados.

Na área de preparação de alimentos, os ingredientes das receitas chegam em uma esteira rolante à estação de trabalho dos cozinheiros. Uma vez prontos, os pratos voltam para a esteira para serem resfriados e armazenados. Quando chega o momento de usá-los, eles são recolhidos pelo OSR Shuttle e entregues aos trabalhadores, que preparam as refeições completas em bandejas. Elas são então embaladas e armazenadas em uma ordem precisa antes de serem despachadas.

De acordo com Udo Berger, chefe de qualidade e gestão de projetos da ProServ, o sistema OSR Shuttle é eficiente e econômico. “Ele nos permite ter processos otimizados e assim reduzir custos”, diz. “Não precisamos mais trabalhar 24 horas por dia no estoque e conseguimos reduzir significativamente o número de funcionários em um curto espaço de tempo. Os benefícios obtidos com a nova tecnologia pagaram o investimento muito rapidamente, e esperamos que o mesmo aconteça no nosso segundo prédio, onde combinamos pela primeira vez essa tecnologia com sistemas de resfriamento de ar.”

Porém, como explica Michael Freiherr, Diretor-Geral da Güntner, a introdução de um sistema de resfriamento apresentou desafios. “Não há muito espaço para o equipamento de resfriamento, e lá dentro há um robô muito caro: temos que evitar que gotas d’água caiam nele ou na comida”, diz. “E isso normalmente acontece se você fizer um procedimento inadequado. Para evitá-lo, é preciso se livrar da condensação.”A umidade condensada costuma ser removida por meio de canos no teto, mas os próprios canos podem atrair umidade. O isolamento resolve esse problema, mas, ao mesmo tempo, o material isolante pode hospedar bactérias.

A empresa de refrigeração Sachsen-Kälte contatou a Güntner com esse desafio, e juntas elas começaram a buscar uma solução. A resposta foi o desenvolvimento de um novo produto, o resfriador de ar Dual COMPACT da Güntner, que oferece a opção de bomba d’água de condensação integrada dispensando assim a necessidade de tubulação no ambiente. “A unidade também pode ser aberta para limpeza e inspeção visual, o que é importante, pois as câmaras de processamento são limpas regularmente”, acrescenta Freiherr.

“A UNIDADE TAMBÉM PODE SER ABERTA PARA LIMPEZA E INSPEÇÃO VISUAL, O QUE É IMPORTANTE, POIS AS CÂMARAS DE PROCESSAMENTO SÃO LIMPAS REGULARMENTE.”
MICHAEL FREIHERR DIRETOR-GERAL & CTO GÜNTNER

Outro desafio era garantir uma temperatura constante nos locais onde os alimentos eram armazenados e retirados. “A passagem onde o caminhão opera é muito longa e estreita, mas também muito alta”, diz Freiherr. “É preciso ter circulação de ar e temperatura constante em todos os pontos do ambiente para garantir que a comida esteja toda resfriada e que não haja pontos quentes.”

A solução foi adaptar unidades padrão do Cubic VARIO aos streamersda Güntner, que direcionam o fluxo de ar do ventilador para a parede. “O ar então é direcionado para baixo, o que leva a uma distribuição muito melhor”, explica.
Hoje, o Dual COMPACT é um produto padrão da Güntner, mas, como aponta Freiherr, só foi criado porque a empresa estava disposta a ouvir as necessidades do cliente e trabalhar em conjunto com ele para produzir algo novo.

“NORMALMENTE AS EMPRESAS APENAS DESENVOLVEM, PRODUZEM E VENDEM AQUILO QUE SEU PESSOAL DESENVOLVE, PRODUZ E VENDE”, AFIRMA. “NESSE CASO, PORÉM, NOSSO CLIENTE DECIDIU SE POSICIONAR E NOS CONTATAR, E JUNTOS FIZEMOS A COISA ACONTECER.”