병원의 최상급 식품위생
병원과 요양원이 환자에게 양질의 균형 잡힌 식단을 제공해야 한다는 데는 이견이 없습니다. 그러나 그 시설들 또한 보유한 공간을 최대한 활용해야 합니다. 따라서 다른 비핵심 서비스와 함께 식사 준비를 아웃소싱하는 것이 합리적입니다.
독일에 있는 프로서브(ProServ)사는 의료 기관에 소모품을 공급하고 최첨단 기술을 사용하여 전체 운영을 간소화합니다. 쾰른 외곽의 풀하임(Pulheim)에 있는 'ProServ 캠퍼스'에서는 하루에 최대 6,000끼의 식사를 준비하고, 수술용 기기는 병원 수술실에서 재사용할 수 있도록 살균 처리합니다.
이 회사는 자동화 전문가인 Knapp이 개발한 최첨단 OSR 로봇 셔틀 시스템을 통해 품목을 픽업하여 작업자에게 운송하고, 주문을 분류하여 자동으로 재고를 보충합니다. 이 시스템은 2012년부터 약국 및 의료 품목에 사용돼 왔으며, 프로서브(ProServ)사가 중앙 주방과 중앙 살균 시설을 갖춘 새 건물을 연 2018년부터는 식사와 소모품 및 멸균 기구를 보관하고 분류하는 데에도 활용되었습니다.
급식 준비 코너에서는, 조리 재료가 컨베이어 벨트에 있는 요리사의 작업대에 도착합니다. 준비된 요리는 식히고 보관하기 위해 다시 컨베이어 벨트로 돌려 보냅니다. 이 요리는 필요 시에 셔틀로 회수해 전체 식사를 쟁반에 담는 작업자에게 전달한 다음 정확한 순서대로 포장해 보관한 뒤 발송합니다.
프로서브(ProServ)사의 품질 및 프로젝트 관리 책임자인 Udo Berger에 따르면 OSR 셔틀 시스템은 효율적이고 경제적입니다. “ 공정을 간결하게 유지하여 비용을 절감할 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “기존 창고에서는 더 이상 24시간 근무할 필요가 없으며, 매우 짧은 시간 내에 직원 수를 크게 줄일 수 있었습니다. 새로운 기술은 그 자체로 매우 빠르게 성과를 거두었습니다. 이 기술을 처음으로 냉각 시스템과 결합한 두 번째 건물에도 동일한 효과를 기대하고 있습니다.”
그러나 Güntner사의 Michael Freiherr 이사가 설명했듯이 냉각 시스템의 도입은 난제를 제시했습니다. “냉각 장비를 보관할 공간이 많지 않고, 비싼 로봇이 안에 있기 때문에 로봇이나 음식에 물방울이 떨어지는 것을 원하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. “보통 잘못하면 이런 일이 발생할 수 있습니다. 따라서 응축수 제거가 관건입니다.”
응축된 수분은 일반적으로 천장의 파이프를 통해 제거되지만, 파이프 자체가 수분을 끌어들일 수 있습니다. 단열재가 이 문제를 해결하지만, 동시에 단열재에 세균이 있을 수 있습니다.
냉동 계약 업체인 삭센-켈테(Sachsen-Kälte)는 이 난제를 안고 Güntner에 와서 해결책을 찾기 시작했습니다. 그 답은 새로운 제품인 Dual COMPACT Air Cooler 의 개발이었는데, 이 제품은 실내에 파이프가 필요하지 않은 통합 응축수 펌프 옵션을 제공합니다. Freiherr 이사는 “이 유니트는 청소 및 육안 검사를 위해 열 수도 있는데, 이는 처리실을 정기적으로 청소하기 위해 중요합니다.”라고 덧붙였습니다
극복해야 할 또 다른 문제는 식품을 저장하고 회수하는 장소의 온도를 일정하게 유지하는 것이었습니다. “셔틀이 운행되는 통로는 매우 길고 좁은 동시에 매우 높습니다.”라고 Freiherr 이사는 말합니다. “공기가 순환되도록 해야 합니다. 그래야 실내 곳곳의 온도가 일정하게 유지되어 음식을 확실하게 식힐 수 있습니다.”
답은 Fan에서 벽으로 공기 흐름을 유도하는 Güntner Streamers를 사용하여 표준 큐빅 바리오(Cubic VARIO) 장치를 개조하는 것이었습니다. "공기가 아래로 뒤집히기 때문에 분포가 훨씬 더 좋아집니다."라고 그는 말합니다.
오늘날 Dual COMPACT는 표준 Güntner 제품이 되었지만, 이는 Freiherr 이사가 지적했듯 회사가 고객의 요구에 귀를 기울이고 전에 없었던 제품을 생산하기 위해 협력했기 때문에 가능했던 일입니다.