Csúcsminőségű Élelmiszerhigiénia A Kórházakban
Magától értetődik, hogy a kórházaknak és a szanatóriumoknak magas színvonalú, kiegyensúlyozott étrendet kell biztosítaniuk betegeik számára, azonban a lehető legjobban ki kell használniuk a rendelkezésükre álló helyet. Ezért általában érdemes kiszervezni az ételek elkészítését más, nem alapvető szolgáltatásokkal együtt.
Németországban a ProServ vállalat egészségügyi intézményeknek szállít, és a legmodernebb technológiákat használja a teljes folyamat leegyszerűsítésére. A Köln külvárosában, Pulheimben található ProServ Campusban naponta akár 6000 adag ételt főznek, sőt sebészeti műszereket is sterilizálnak a kórházi műtőkben történő újrafelhasználás céljából.
A vállalat az automatizálásra specializálódott Knapp cég által kifejlesztett, legmodernebb OSR robotizált szállítórendszert használja, amely átveszi a termékeket, elszállítja őket a dolgozókhoz, szétválogatja a rendeléseket a kiszállításhoz, és automatikusan feltölti a készleteket. A rendszert 2012 óta használják gyógyszertári és orvosi eszközökhöz, 2018 óta pedig, amikor a ProServ megnyitott egy új, központi konyhával és sterilizálóval ellátott épületet, az ételek, készletek és sterilizált műszerek tárolására és válogatására is ezt a rendszert vetették be.
A vendéglátóipari részlegben a receptekhez szükséges hozzávalók futószalagon érkeznek a szakácsok munkaterületére. Miután az ételek elkészültek, visszakerülnek a szalagra, amely a hűtő- és tárolóegységekhez szállítja őket. Amikor szükség van rájuk, a szállítórendszer felveszi és kiszállítja őket a dolgozóknak, akik tálcákra készítik az adagokat, amelyeket aztán csomagolnak, és pontos sorrendben tárolnak, mielőtt elszállítanák őket.
Udo Berger, a ProServ minőségért és projektmenedzsmentért felelős igazgatója szerint az OSR szállítórendszer egyszerre hatékony és gazdaságos: „Azáltal, hogy megőrizzük a folyamatok letisztultságát, csökkenthetjük a költségeket. Az eredeti raktárunkban már nem kell teljes műszakban dolgoznunk, és nagyon rövid időn belül jelentősen csökkenteni tudtuk az ott dolgozók számát. Az ottani új technológia nagyon gyorsan megtérült, és ugyanezt reméljük a második épületünk esetében is, ahol először kombináltuk a technológiát a hűtőrendszerekkel” – foglalja össze.
Michael Freiherr, a Güntner ügyvezető igazgatója szerint emellett a hűtőrendszer bevezetése kihívásokat is jelentett:„Nincs sok hely a hűtőberendezések számára, és egy értékes robot van odabent, ezért senki sem szeretné, ha vízcseppek hullanának rá vagy az ételre. Ez azonban könnyen megtörténhet, ha valamit rosszul csinálsz. A projekt lényege, hogy megszabaduljunk a lecsapódó víztől” – magyarázza.
A lecsapódó víz általában a mennyezetbe beépített csöveken keresztül távozik, de maguk a csövek is vonzhatják a nedvességet. A szigetelés megoldja ezt a problémát, ugyanakkor a szigetelőanyagban baktériumok telepedhetnek meg.
A Sachsen-Kälte hűtéstechnikai vállalkozás ezzel a problémával fordult a Güntnerhez, és közösen kerestek megoldást. A válasz egy új termék, a Güntner Dual COMPACT léghűtő lett, amely beépített kondenzációs vízszivattyúval rendelkezik, így nincs szükség csövekre a helyiségben. „Az egység tisztítás és vizuális ellenőrzés céljából kinyitható, ami azért fontos, mert a feldolgozóhelyiségeket rendszeresen takarítják” – teszi hozzá Freiherr.
Egy másik leküzdendő kihívás az állandó hőmérséklet biztosítása volt azokon a területeken, ahol az élelmiszereket tárolták és átvették. „Az átjáró, ahol a szállítórendszer működik, nagyon hosszú és keskeny, ugyanakkor nagyon magas is. A levegőnek keringenie kell, hogy a helyiségben mindenhol állandó legyen a hőmérséklet, az ételek lehűljenek, és ne legyenek meleg pontok” – írja le a nehézségeket Freiherr.
A megoldás az lett, hogy a szabványos Cubic VARIO egységeket Güntner Streamer eszközökkel szerelték fel, amelyek a ventilátor légáramát a fal felé irányítják. „A levegő így lefele irányul, és sokkal jobban eloszlik” – magyarázza.
Ma már a Dual COMPACT aGüntner egyik alapterméke, de ahogy Freiherr rámutat, csak azért jött létre, mert a vállalat hajlandó volt meghallgatni egy ügyfél igényeit, és együtt dolgozni velük egy új megoldás kifejlesztésén.