Csúcsminőségű Élelmiszerhigiénia A Kórházakban

Case study hospital campus pulheim germany content

Magától értetődik, hogy a kórházaknak és a szanatóriumoknak magas színvonalú, kiegyensúlyozott étrendet kell biztosítaniuk betegeik számára, azonban a lehető legjobban ki kell használniuk a rendelkezésükre álló helyet. Ezért általában érdemes kiszervezni az ételek elkészítését más, nem alapvető szolgáltatásokkal együtt.

Németországban a ProServ vállalat egészségügyi intézményeknek szállít, és a legmodernebb technológiákat használja a teljes folyamat leegyszerűsítésére. A Köln külvárosában, Pulheimben található ProServ Campusban naponta akár 6000 adag ételt főznek, sőt sebészeti műszereket is sterilizálnak a kórházi műtőkben történő újrafelhasználás céljából.
A vállalat az automatizálásra specializálódott Knapp cég által kifejlesztett, legmodernebb OSR robotizált szállítórendszert használja, amely átveszi a termékeket, elszállítja őket a dolgozókhoz, szétválogatja a rendeléseket a kiszállításhoz, és automatikusan feltölti a készleteket. A rendszert 2012 óta használják gyógyszertári és orvosi eszközökhöz, 2018 óta pedig, amikor a ProServ megnyitott egy új, központi konyhával és sterilizálóval ellátott épületet, az ételek, készletek és sterilizált műszerek tárolására és válogatására is ezt a rendszert vetették be.

A vendéglátóipari részlegben a receptekhez szükséges hozzávalók futószalagon érkeznek a szakácsok munkaterületére. Miután az ételek elkészültek, visszakerülnek a szalagra, amely a hűtő- és tárolóegységekhez szállítja őket. Amikor szükség van rájuk, a szállítórendszer felveszi és kiszállítja őket a dolgozóknak, akik tálcákra készítik az adagokat, amelyeket aztán csomagolnak, és pontos sorrendben tárolnak, mielőtt elszállítanák őket.


Udo Berger, a ProServ minőségért és projektmenedzsmentért felelős igazgatója szerint az OSR szállítórendszer egyszerre hatékony és gazdaságos: „Azáltal, hogy megőrizzük a folyamatok letisztultságát, csökkenthetjük a költségeket. Az eredeti raktárunkban már nem kell teljes műszakban dolgoznunk, és nagyon rövid időn belül jelentősen csökkenteni tudtuk az ott dolgozók számát. Az ottani új technológia nagyon gyorsan megtérült, és ugyanezt reméljük a második épületünk esetében is, ahol először kombináltuk a technológiát a hűtőrendszerekkel” – foglalja össze.

Michael Freiherr, a Güntner ügyvezető igazgatója szerint emellett a hűtőrendszer bevezetése kihívásokat is jelentett:„Nincs sok hely a hűtőberendezések számára, és egy értékes robot van odabent, ezért senki sem szeretné, ha vízcseppek hullanának rá vagy az ételre. Ez azonban könnyen megtörténhet, ha valamit rosszul csinálsz. A projekt lényege, hogy megszabaduljunk a lecsapódó víztől” – magyarázza.
A lecsapódó víz általában a mennyezetbe beépített csöveken keresztül távozik, de maguk a csövek is vonzhatják a nedvességet. A szigetelés megoldja ezt a problémát, ugyanakkor a szigetelőanyagban baktériumok telepedhetnek meg.
A Sachsen-Kälte hűtéstechnikai vállalkozás ezzel a problémával fordult a Güntnerhez, és közösen kerestek megoldást. A válasz egy új termék, a Güntner Dual COMPACT léghűtő lett, amely beépített kondenzációs vízszivattyúval rendelkezik, így nincs szükség csövekre a helyiségben. „Az egység tisztítás és vizuális ellenőrzés céljából kinyitható, ami azért fontos, mert a feldolgozóhelyiségeket rendszeresen takarítják” – teszi hozzá Freiherr.

„AZ EGYSÉG TISZTÍTÁS ÉS VIZUÁLIS ELLENŐRZÉS CÉLJÁBÓL KINYITHATÓ, AMI AZÉRT FONTOS, MERT A FELDOLGOZÓHELYISÉGEKET RENDSZERESEN TAKARÍTJÁK.”
MICHAEL FREIHERR ÜGYVEZETŐ IGAZGATÓ, GÜNTNER

Egy másik leküzdendő kihívás az állandó hőmérséklet biztosítása volt azokon a területeken, ahol az élelmiszereket tárolták és átvették. „Az átjáró, ahol a szállítórendszer működik, nagyon hosszú és keskeny, ugyanakkor nagyon magas is. A levegőnek keringenie kell, hogy a helyiségben mindenhol állandó legyen a hőmérséklet, az ételek lehűljenek, és ne legyenek meleg pontok” – írja le a nehézségeket Freiherr.

A megoldás az lett, hogy a szabványos Cubic VARIO egységeket Güntner Streamer eszközökkel szerelték fel, amelyek a ventilátor légáramát a fal felé irányítják. „A levegő így lefele irányul, és sokkal jobban eloszlik” – magyarázza.
Ma már a Dual COMPACT a Güntner egyik alapterméke, de ahogy Freiherr rámutat, csak azért jött létre, mert a vállalat hajlandó volt meghallgatni egy ügyfél igényeit, és együtt dolgozni velük egy új megoldás kifejlesztésén.

„A VÁLLALATOK ÁLTALÁBAN CSAK KIFEJLESZTIK, LEGYÁRTJÁK ÉS ELADJÁK TERMÉKEIKET, AMIKET KIFEJLESZTETTEK ÉS LEGYÁRTOTTAK. EBBEN AZ ESETBEN AZONBAN AZ EGYIK ÜGYFELÜNK ÚGY DÖNTÖTT, HOGY HOZZÁNK FORDUL A PROBLÉMÁJÁVAL, ÉS EGYÜTT SIKERÜLT MEGTALÁLNI A MEGOLDÁST” – ÖSSZEGZI FREIHERR.