A BANÁN ELŐKÉSZÍTÉSE AZ ÉRTÉKESÍTÉSRE

Mennyire éretten szereti a banánt? A válasz valószínűleg attól függ, hol él. Japánban a fogyasztók a nagyon érett, élénksárga színű, barnán pöttyözött banánt részesítik előnyben. Észak-Európában viszont a kevésbé érett, zöld csúcsú gyümölcsöt kedvelik. De akárhogy is szeretjük, nagy mennyiségben vásároljuk – világszerte évente több mint 125 millió tonnát termelnek belőle. Ez a gyümölcs nagyon egészséges: valóságos energiabomba, amely tele van energiát adó szénhidráttal és a szívműködés szabályozását segítő káliummal.

Az azonban kihívást jelent, hogy a banán a megfelelő érettségi állapotban jusson el a boltokba. A banánt a világ trópusi régióiban több mint 150 országban termesztik, és még zöld állapotban szedik le őket. Ezután kezdik meg az útjukat. Először hűtött, az optimális 13,3 °C-os hőmérsékletet biztosító konténerekben szállítják őket a célországba – ez a hőmérséklet „elaltatja” a banánt. Az ennél alacsonyabb hőmérséklet károsíthatja a gyümölcsöket.

Megérkezésük után, mielőtt továbbindulhatnának a boltokba, elkezdik az érlelésüket. Ezt speciális „érlelőkamrákban” végzik, ahol etilénnel, egy egészségre ártalmatlan, természetes növényi hormonnal serkentik a folyamatot, amíg a banánok el nem kezdenek nagy mennyiségben saját etilént termelni. A kamráknak légmentesnek kell lenniük az etilén szivárgásának elkerülése érdekében, a hőmérsékletet pedig a kívánt érettségi foktól függően szigorúan 14 °C és 18 °C között kell tartani. Az érési folyamat négy–nyolc napig tart.

Case study banana ripening cn content

A banánérlelés rendkívül különleges szakterület, amelyen a Güntner több évtizednyi tapasztalatot szerzett. Hűtőrendszerei világszerte megtalálhatók az érlelőkamrákban: a Güntner például több mint két évtizede dolgozik együtt a Chiquita banánmárkával az Egyesült Államokban és Mexikóban.

Kínában a Güntner technológiáját számos projektben használják országszerte. Jó példa erre egy 15 érlelőkamra építésére irányuló projekt, amely a Sumifru, egy nemzetközi gyümölcsexportőr megbízásából készült Guangdong tartomány egyik városában, Dongguanban. A vállalatnak van egy nagy banánültetvénye Malajziában, és a dongguani új nagy érlelőüzembe történő beruházás része volt a kínai fogyasztókat célzó stratégiájának.

A Sumifru azért döntött a Güntnerrel való együttműködés mellett, mert lenyűgözte a vállalat banánérlelésben szerzett tapasztalata, és már a projekt kezdetétől támaszkodhatott a Güntner szakértelmére. A Güntner mérnökei már a tervezési szakaszban számos módon segítették a projektet, többek között a kamrák méretére vonatkozó javaslatokkal, terhelési számításokkal, az egy és két légkivezetéssel rendelkező megoldások összehasonlításával és sok más adattal is.

„A BANÁN ÉRLELÉSI FOLYAMATA MÖGÖTT KÜLÖNLEGES TUDOMÁNY ÁLL, AMELY CÉLZOTT HŰTÉSI MEGOLDÁST IGÉNYEL. A KÉTSZINTES TÁROLÓKAMRA MEGNÖVELTE A LÉGALAPÚ HŰTÉSI MEGOLDÁSSAL SZEMBEN TÁMASZTOTT KÖVETELMÉNYEKET, DE SZAKÉRTELMÜNKKEL ÉS TUDÁSUNKKAL MINDEN MŰSZAKI KIHÍVÁSNAK MEGFELELTÜNK.”
LIAN CHUAN BIN ÉRTÉKESÍTÉSI IGAZGATÓ, GÜNTNER

A projektben nagy teljesítményű Güntner Dual VARIO Léghűtőket alkalmaztak. Ezeket a kétszintes, 6,5 m magas kamrák középső folyosója fölé szerelték fel, ahol a banánraklapok két oldalon sorakoznak. Ezek viszonylag nagy kamrák, de a Güntner léghűtők képesek biztosítani az összes raklap egyenletes szellőzését, miközben a relatív páratartalmat 90% és 95% között tartják.

A léghűtőkre szerelt vezetőlemezek a levegőt a kamra oldalai felé és lefelé irányítják. Ezután a levegő átáramlik a raklapokon, majd visszaáramlik a hűtőkbe. Ez biztosítja a banánok egyenletes szellőzését az érési folyamat során.

Más banánérlelési megoldások általában kisebb, a kamra oldalain elhelyezett léghűtőket használnak, ami több energiát fogyaszt, és kevésbé egyenletes levegőeloszlást eredményez. Mivel a Güntner léghűtők a középső folyosó fölött vannak elhelyezve, könnyen hozzáférhetők tisztítás és karbantartás céljából is. Intelligens kialakításuknak köszönhetően az egységek könnyedén kinyithatók és tisztíthatók.

Dongguanban a 15 érlelőkamrában összesen több mint 25 000 doboz banán tárolható, ami több mint 340 000 kg gyümölcsöt jelent. A kamrák 2018-ban kezdték meg működésüket, és még mindig kifogástalanul üzemelve tökéletesen érett banánokat biztosítanak a kínai piac számára.

„A BANÁNÉRLELŐ KAMRÁINKBAN MŰKÖDŐ GÜNTNER LÉGHŰTŐK LENYŰGÖZTEK MINKET. RENDKÍVÜL MEGBÍZHATÓNAK BIZONYULTAK, ÉS PONTOSAN TELJESÍTETTÉK, AMIT A PROJEKT TERVEZÉSI SZAKASZÁBAN ÍGÉRTEK.”
KAO MIN FENG A MÉRNÖKI OSZTÁLY HELYETTES VEZETŐJE, SUMIFRU