Újraértelmezett Ételek
Ha a brazíliai Castello Branco autópályán, a São Pauló-i Araçariguama város közelében autózik, és megéhezik, érdemes megállnia az Ecoparada Maderónál. Itt számos éttermet talál, amelyek a hamburgerektől a salátákig, a fagylaltoktól a „nagyi-féle” hagyományos fogásokig bőséges választékot kínálnak.
De ez a fényűző, grandiózus komplexum nem mindennapi autópálya-pihenőhely, hiszen egy olyan jövőbe enged bepillantást, amely a fenntarthatóság jegyeit tükrözi. Az épület LEED-akkreditált, és egy központi komposztáló tárolóval rendelkezik, amely a hat étteremből összegyűjtött szerves hulladékot trágyává alakítja át. Más rendszerek is segítik a fenntarthatóságot: az esővizet összegyűjtik, és a fürdőszobákban használják fel, valamint napelemek biztosítják az energiát a teljes világítási rendszer és a parkolóban felszerelt villanyautó-töltők számára.
Az Ecoparada a Madero Group legújabb projektje; a csoport több mint 250 éttermet üzemeltet Brazília több mint 70 városában. A csoport vezetője Junior Durski, egy karizmatikus, autodidakta séf, akinek a fenntarthatóság mellett az is szívügye, hogy hazája minden táján biztosítsa a minőségi étkezés lehetőségét. A Madero kistermelőkkel működik együtt, és természetes módon, vegyszerek nélkül termesztett alapanyagokat használ.
A Madero-csoport éttermeiben, köztük az Ecoparada éttermekben felszolgált ételek nagy részét egy központi konyhában és elosztóközpontban készítik elő az ország déli részén, a Paraná állambeli Ponta Grossa városában.* És itt jön a képbe a Güntner.
A 81 000 négyzetméteres telephely három gyártóegységet foglal magába. Minden itt készült étel minőségét szigorúan ellenőrzik, és hasonlóan szigorú szabványokat alkalmaznak a berendezések beszállítóinak kiválasztásakor is. A vállalat saját bevallása szerint a világ legmodernebb berendezéseivel rendelkezik – ezek közé tartozik a partnerünk, az AMP Refrigeration Industry által kifejlesztett és biztosított hűtőrendszer, amely a Güntner hűtési megoldásaira épül.
A Güntner és a Madero-csoport együttműködése 2017-ben kezdődött az AMP Refrigeration Industry vállalaton keresztül, és több szakaszban folytatódott. Először a kiszállítási tárolóegységhez, valamint az előkészítő és csomagolóhelyiségekhez szükséges hűtőrendszerek, majd a hamburgerek és pékipari termékek feldolgozáshoz szükséges léghűtők terén működtünk együtt. Ma az egész komplexum egy Güntner hűtőrendszert használ a csoport összes étterme számára készült ételek előállításához.
Több mint 150 Güntner egységet telepítettek, főként Cubic COMPACT és Dual COMPACT Léghűtőket, valamint néhány Blast Léghűtőt is. „A kereskedelmi léghűtők a nagyobb hatótávolságra vonatkozó műszaki követelményeket a Cubic COMPACT Léghűtők némelyikénél alkalmazott streamerek segítségével elégítették ki; ezenkívül hatékony elektromos leolvasztó rendszerrel és a lecsapódó víz összegyűjtésére szolgáló dupla tálcával vannak felszerelve, és több természetes hűtőközeggel is működnek. Az energiafogyasztás optimalizálása érdekében több kondenzátorunk EC-ventilátorokat kapott. Ezek a V-shape COMPACT Kondenzátorok biztosítják a legjobb kapcsolatot a telepítési terület és a leadott hő között, és garantálják a tartósságot, valamint a könnyű karbantartást és tisztítást is” – meséli Faili.
„Cégünk a legmodernebb berendezések és hűtési technológiák szállítására szakosodott, és kulcsfontosságúnak tartja a fenntarthatóságot és az ügyfelek elégedettségét. A Maderóval való partnerségünk is ezeken az értékeken alapul” – teszi hozzá José Augusto Lemos, az AMP Refrigeration Industry kereskedelmi igazgatója.
* A Madero-csoport nyilvános webhelyeiről gyűjtött információk alapján.