Alimentos Con Principios
Si va conduciendo cerca de la ciudad de Araçariguama, en el estado brasileño de São Paulo, por la autopista Castello Branco, y le apetece comer algo, tal vez se detenga en «Ecoparada Madero». En este lugar encontrará una gran variedad de opciones de restauración, desde hamburguesas, ensaladas o helado hasta comidas caseras al más puro estilo tradicional.
Pero este imponente complejo gastronómico es mucho más que una típica área de descanso en una autopista. Se trata más bien de un proyecto que, al estar basado en la sostenibilidad, nos permite vislumbrar el futuro. El edificio cuenta con la certificación LEED e incluye un contenedor central de compostaje en el que se recolectan los desechos orgánicos de los seis restaurantes del complejo a fin de transformarlos en fertilizante. Otros beneficios sostenibles incluyen la recolección del agua de lluvia para reutilizarla en los sanitarios, paneles fotovoltaicos que captan la energía solar necesaria para el suministro eléctrico de todo el complejo y un aparcamiento con puntos de recarga para vehículos eléctricos.
La Ecoparada es el proyecto más reciente del Grupo Madero, que gestiona más de 250 restaurantes en más de 70 ciudades de Brasil. Al frente del grupo está Junior Durski, un carismático chef autodidacta tan apasionado de la sostenibilidad como de poder llevar alimentos de alta calidad a lo largo y ancho de su país. Grupo Madero colabora con productores pequeños y emplea ingredientes cultivados de manera ecológica y sin químicos.
La mayoría de los alimentos que se sirven en los restaurantes del Grupo Madero, incluyendo los de su Ecoparada, se preparan inicialmente en su cocina principal y centro de distribución en Ponta Grossa, en el estado de Paraná, al sur del país*. Y aquí es donde Güntner entra en escena.
El centro de 81.000 m2 cuenta con tres unidades de producción. Todo lo que ahí se produce está sujeto a estrictos controles de calidad, al igual que el proceso de selección de los proveedores de su equipo. La compañía se jacta de contar con el equipo más moderno del mundo, el cual incluye un sistema frigorífico desarrollado y suministrado por nuestro socio AMP Refrigeration Industry, quien emplea soluciones de enfriamiento de Güntner.
La colaboración entre Güntner y el Grupo Madero comenzó en 2017 a través de AMP Refrigeration Industry, y ha ido creciendo a lo largo de varias etapas. Primero llegaron los sistemas de enfriamiento tanto para la unidad de almacenamiento de las entregas como para las salas de preparación y embalaje, seguidos de los enfriadores de aire para el procesamiento de hamburguesas y productos horneados. Actualmente todo el complejo utiliza un sistema de refrigeración de Güntner para producir los alimentos de todas las marcas del grupo.
Se instalaron más de 150 unidades de Güntner, en su mayoría Enfriadores de Aire Cubic COMPACT y Dual COMPACT, así como algunos Enfriadores de Aire Blast. «Los enfriadores de aire para refrigeración comercial cumplieron con los requisitos técnicos de mayor alcance al emplear cintas continuas en algunos de los Enfriadores de Aire Cubic COMPACT, así como mediante un sistema de descongelación eléctrico eficiente, una bandeja doble para la recolección de agua condensada, y el uso de más refrigerantes naturales», afirma Faili. «También suministramos varios Condensadores con ventiladores EC para optimizar el consumo de energía eléctrica. Nuestros Condensadores V-shape COMPACT son la mejor solución con respecto al área de instalación y el calor cedido, además de garantizar durabilidad, y mantenimiento y limpieza sin complicaciones».
«Nuestra compañía se especializa en ofrecer equipos de vanguardia y tecnología frigorífica comprometida tanto con la sostenibilidad como con la satisfacción de nuestros clientes. Nuestra colaboración con Madero está basada en esos principios», comenta José Augusto Lemos, gerente comercial en AMP Refrigeration Industry.
* Información obtenida en sitios web públicos del Grupo Madero.