香蕉上市的时间刚刚好
你喜欢买什么样的香蕉？这可能与你生活在哪里有密切关系。日本消费者更喜欢熟透了的香蕉，这个时候的香蕉呈亮黄色，带有棕色斑点。与之相反，北欧消费者则更喜欢不太成熟的绿头香蕉。但无论喜欢什么样的香蕉，我们都会买很多——全球香蕉年产量超过 1.25 亿吨。香蕉对人体也很有好处。香蕉营养丰富，富含补充能量的碳水化合物和调节心脏功能的钾。
然而，要确保香蕉进入零售渠道时，其成熟度恰到好处却很难。香蕉的产地遍布全球热带地区的 150 多个国家/地区，香蕉在还未成熟时就被采摘下来，然后踏上漫漫旅途。首先，它们被装在冷藏集装箱中运往目的国/目的地，这时的最佳储藏温度为 13.3°C，可以“让它们进入休眠状态”。温度再低一点就会损坏香蕉品质。一抵达目的地就必须开始催熟，然后才能继续运往零售商店销售。催熟过程在专门的“催熟室”里完成，催熟室里会使用乙烯（一种无害的天然植物激素）来促进催熟过程，直到香蕉自己开始大量产生乙烯为止。催熟室需要密封，以免乙烯泄漏；温度也需要严格控制在 14°C 至 18°C 之间，具体视所需的成熟度而定。催熟过程会持续四至八天。
香蕉催熟是专业化程度极高的工艺，而 Güntner 在这一领域拥有数十年的丰富经验。世界各地的催熟室广泛使用 Güntner 的冷却系统：例如，二十多年来，Güntner 一直在美国和墨西哥与香蕉品牌 Chiquita 密切合作。
中国各地的众多项目中也不乏 Güntner 技术的身影。跨国水果出口商 Sumifru 设在广东省东莞市的 15 间催熟室项目就是一个典型例子。该公司在马来西亚拥有一座大型香蕉种植园，并在东莞投资新建了一座大型香蕉催熟库来实现抢占中国消费者的战略目标。
Sumifru 之所以选择与 Güntner 合作，是因为 Güntner 以前的香蕉催熟经验给其留下了深刻印象，同时 Sumifru 还能从项目一开始就充分利用 Güntner 的专业技术。Güntner 的工程师们在设计阶段做出了许多贡献，包括对催熟室的尺寸规模提供建议，计算负荷，对比一个或两个出风口的解决方案等等诸多细节。
该项目采用了功能强大的 Güntner Dual VARIO空气冷却器。空气冷却器安装在每间 6.5 米高双层催熟室的中央过道上方，两边成排放置着成摞的香蕉托盘。这些催熟室的空间相对较大，但 Güntner 空气冷却器确保了所有托盘都能均匀通风，同时还能将库内相对湿度保持 90% 至 95%。
安装在空气冷却器上的导向板可将空气送往催熟室的侧面并引导空气向下流动。随后，空气流经托盘，再被送回冷却器。这就确保了香蕉在催熟过程中均匀通风。
其他香蕉催熟解决方案往往采用尺寸较小的空气冷却器并将它们安装在催熟室的侧面，这样的配置不仅会增加能耗，配风也不均匀。由于 Güntner 空气冷却器位于中央过道的上方，清洁和保养也很容易。此外，Güntner 空气冷却器在设计细节上也有诸多考虑，可以轻松打开，易于清洁。
东莞的 15 间催熟室总共可存放香蕉 25,000 多箱，合计果重超过 340,000 多公斤。这些催熟室于 2018 年开始运行，至今运行良好，为中国市场提供了成熟度恰到好处的香蕉。