Refeições Sustentáveis
Se você estiver viajando de carro na Rodovia Castello Branco, perto da cidade de Araçariguama (SP), e ficar com fome, talvez decida fazer uma pausa na Ecoparada Madero. Ali, você encontrará uma grande variedade de restaurantes oferecendo diferentes opções, como hambúrgueres, saladas, sorvetes e até mesmo a tradicional “comida de vó”.
Mas, este complexo magnífico e deslumbrante não é uma parada comum na estrada. Muito pelo contrário, é uma visão do futuro, construído dentro de uma perspectiva de sustentabilidade. O prédio tem certificação de liderança em energia e design ambiental (LEED, na sigla em inglês para Leadership in Energy and Environmental Design) e conta com uma central de compostagem, onde todos os resíduos orgânicos coletados dos seis restaurantes são transformados em fertilizantes. Outros benefícios sustentáveis incluem a captação de água da chuva para reutilização nos banheiros, além de placas fotovoltaicas que captam energia solar para alimentar todo o sistema de iluminação e os pontos de carregamento de carros elétricos no estacionamento.
A Ecoparada é o mais recente empreendimento do Grupo Madero, que possui mais de 250 restaurantes em mais de 70 cidades no Brasil. O grupo é liderado por Júnior Durski, chef carismático e autodidata, que é apaixonado pela sustentabilidade e por proporcionar refeições de alta qualidade para os quatro cantos do país. O Madero trabalha com pequenos produtores e usa ingredientes cultivados de forma natural e sem substâncias químicas.
A maioria dos alimentos servidos nos restaurantes do Grupo Madero, incluindo os da Ecoparada, são preparados inicialmente na cozinha principal, que é também o centro de distribuição, localizado em Ponta Grossa, no Paraná, sul do país*. E é aqui que a Güntner entra na história.
As instalações de 81.000 m2 englobam três unidades de produção. Tudo o que é produzido lá passa por rigorosos controles de qualidade. Da mesma forma, normas rigorosas são aplicadas para selecionar os fornecedores de equipamentos. A empresa afirma que possui os equipamentos mais modernos do mundo, incluindo um sistema de refrigeração desenvolvido e fornecido pela nossa parceira, AMP Refrigeration Industry, que usa as soluções de resfriamento da Güntner.
A parceria da Güntner com o Grupo Madero começou em 2017, através da AMP Refrigeration Industry, e se desenvolveu em diversas etapas. Primeiramente, vieram os sistemas de resfriamento para a unidade de armazenamento de entregas e para as salas de preparação e embalagem, seguidos pelos resfriadores de ar para o processamento de hambúrgueres e produtos de panificação. Atualmente, o complexo inteiro utiliza um sistema de refrigeração da Güntner na produção de refeições para todas as marcas do grupo.
Foram instaladas mais de 150 unidades da Güntner, principalmente Resfriadores de Ar Cubic COMPACT e Dual COMPACT, bem como alguns Resfriadores de Ar Blast. “Os resfriadores de ar para refrigeração comercial atenderam aos requisitos técnicos de maior alcance, utilizando streamers em alguns dos Resfriadores de Ar Cubic COMPACT; em conjunto com um sistema de degelo elétrico eficiente, uma bandeja dupla para coletar a condensação de água e o uso de líquidos refrigerantes mais naturais”, diz Faili. “Também fornecemos vários condensadores com ventiladores EC para otimizar o consumo de energia. Estes consistiam em Condensadores V-shape COMPACT, que proporcionam a melhor relação entre a área de instalação e o calor residual, além de garantir durabilidade e facilitar a manutenção e limpeza”.
“A nossa empresa é especializada no fornecimento de equipamentos e tecnologia de refrigeração de última geração, aliados à sustentabilidade e satisfação dos nossos clientes. Nossa parceria com a Madero tem como base esses valores”, acrescenta José Augusto Lemos, diretor comercial da AMP Refrigeration Industry.
* Informações obtidas em websites públicos do Grupo Madero.