EM FOCO: HIGIENE
A não manutenção dos padrões corretos de higiene no setor de alimentos e bebidas pode custar caro de várias maneiras. Quando os produtos se tornam prejudiciais à saúde devido a falhas no processo de produção ou armazenamento, é provável que as empresas enfrentem multas pesadas. Além disso, a publicidade negativa que pode resultar, provavelmente causará danos à reputação, enquanto os produtos precisarão ser recolhidos. Na pior das hipóteses, os consumidores podem ficar doentes ou até mesmo morrer em decorrência da negligência com a higiene.
A ESCOLHA DO EQUIPAMENTO DE RESFRIAMENTO E REFRIGERAÇÃO É IMPORTANTE
O AMBIENTE NO QUAL OS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E BEBIDAS SÃO PRODUZIDOS E ARMAZENADOS DEVE ATENDER AOS MAIS ALTOS PADRÕES DE LIMPEZA.
Uma grande variedade de fatores pode afetar negativamente os padrões de higiene. Em termos de resfriamento e refrigeração, os ventiladores podem transmitir micro-organismos transportados pelo ar que podem estar se reproduzindo dentro de um equipamento difícil de limpar, e a contaminação pode vir das gotas condensadas que escorrem dos canos. Também é possível que haja toxinas presentes nos materiais com os quais o equipamento de resfriamento é construído, e essas toxinas podem ser transferidas para os produtos alimentícios e bebidas.
O equipamento também deve ser confiável. Uma falha mecânica pode levar quase imediatamente ao início de um processo de deterioração: a cada hora em que o resfriamento não ocorre ou é insuficiente, esse efeito irreversível dobra. Uma hora de interrupção da cadeia de frio pode resultar na redução do prazo de validade dos produtos em um dia inteiro.
GÜNTNER E A HIGIENE
OS RESFRIADORES DE AR DA GÜNTNER SÃO PROJETADOS PRIORIZANDO A HIGIENE.
O design com a higiene em mente se aplica tanto aos materiais usados nos produtos da Güntner quanto à sua construção física. O objetivo é garantir que as unidades sejam fáceis de limpar, que nenhum material nocivo seja introduzido na cadeia alimentar, que o potencial de condensação seja minimizado e que as unidades não apresentem mau funcionamento.
“Nosso objetivo final, durante o processo de design, é garantir que reduzamos ao máximo a probabilidade de micróbios ou outras substâncias nocivas entrarem na cadeia alimentar”, diz Jürgen Rühl, Gerente de Padrões. “Isso se aplica tanto aos materiais que usamos quanto ao design, que deve facilitar a inspeção e a limpeza completa.”
O design de novos produtos é um processo de duas etapas.
PRIMEIRA ETAPA: PROJETO 3D
Inicialmente, os novos produtos são projetados usando um software que pode criar renderizações em 3D das unidades na tela. “Projetar para a higiene faz parte da nossa mentalidade na Güntner, portanto, nesse momento, já estamos pensando na facilidade de limpeza e na eliminação de espaços mortos”, diz Viktor Trenkenschuh, Head de Desenvolvimento de Produtos da Güntner.
ETAPA DOIS: PROTOTIPAGEM
Agora, os protótipos do novo design são criados e submetidos a testes rigorosos no laboratório da Güntner na Alemanha. “É aqui que podemos realmente colocar as mãos no produto e ver como ele é acessível para fins de limpeza”, diz Trenkenschuh. “Abriremos todas as peças móveis e garantiremos que o acesso seja otimizado. ”
Isso inclui a análise de peças simples como rebites: eles precisam ser projetados de forma que não acumulem poeira ou sujeira e possam ser limpos facilmente. A equipe de compras será informada posteriormente sobre as especificações dos rebites que atendem a esse requisito.
Após a conclusão dos testes, os novos modelos podem entrar em produção.
OS PRODUTOS GÜNTNER OFERECEM TRANQUILIDADE
TODOS OS RESFRIADORES DE AR DA GÜNTNER DAS FAMÍLIAS SLIM, DUAL E CUBIC SÃO IDEAIS PARA USO NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS.
Cabe às empresas do setor de alimentos e bebidas garantir que suas instalações sejam limpas e desinfetadas regularmente e que a cadeia de frio funcione de forma consistente. Os produtos de resfriamento e refrigeração da Güntner foram projetados para ajudá-las a atender às suas necessidades e proporcionar tranquilidade.
MATERIAIS E REVESTIMENTOS SEGUROS E FÁCEIS DE LIMPAR
Todos os produtos da Güntner são construídos com materiais e componentes duráveis e de alta qualidade, garantindo confiabilidade e longa vida útil. Os materiais também são fáceis de limpar e resistentes à corrosão, seja por causa de suas propriedades naturais ou como resultado de revestimentos especiais. Por exemplo, as carcaças de alumínio da Güntner são revestidas com um pó anticorrosivo de fácil limpeza. A linha personalizável de resfriadores de ar VARIO da Güntner pode ser fornecida em aço inoxidável, um metal que é naturalmente fácil de limpar e resistente à corrosão, podendo também suportar agentes agressivos de limpeza e desinfetantes.
As aletas podem ser revestidas com laminado epóxi para aumentar a proteção contra corrosão. O opcional Coil Defender (somente diponível na Europa) é um revestimento em pó anticorrosão que pode ser aplicado a toda a combinação de tubos de cobre e alumínio da bobina em ambientes mais corrosivos.
ÂNGULOS OTIMIZADOS E ACESSIBILIDADE
Evitar espaços e bordas afiadas é fundamental no processo de design para garantir que não se formem bolsões de sujeira, especialmente nos cantos. As bordas são chanfradas em um ângulo de 45°, os espaços mortos são evitados e as superfícies lisas são a norma. Além disso, a acessibilidade é maximizada com o uso de bandejas articuladas, portas de acesso dedicadas e placas de ventilador giratórias. Uma bomba de condensação integrada opcional permite que a linha de condensação seja instalada em um teto falso, facilitando ainda mais a limpeza.
SOLUÇÕES DE HIGIENE EM AÇÃO
OS PRODUTOS DA GÜNTNER ESTÃO AJUDANDO EMPRESAS DE TODO O MUNDO A CUMPRIR SUAS RESPONSABILIDADES DE HIGIENE.
UV-C LIGHT INNOVATION, ALEMANHA
Durante o auge da pandemia de Covid-19, ficou evidente que as instalações de processamento de carne estavam se mostrando um terreno fértil para a reprodução do vírus. Por isso, a Güntner criou um resfriador de ar Cubic VARIO com lâmpadas UV-C que matam os germes. “Ficou muito claro que era necessário proteger não apenas os alimentos que saíam das fábricas, mas também as pessoas que trabalhavam nelas”, diz Michael Freiherr, diretor administrativo e CTO da Güntner. Desde então, o premiado Resfriador de Ar foi implantado em vários locais, inclusive em uma fábrica de processamento de carne de veado na Alemanha.
ALTERNATIVA VEGANA À CARNE, ÁUSTRIA
Uma empresa de carnes na Áustria exigiu padrões de higiene extremamente altos para o cultivo de cogumelos, com o intuito de utilizá-los no desenvolvimento de um substituto de carne vegana. Para isso, 27 Resfriadores de Ar Dual VARIO da Güntner foram especialmente personalizados em aço inoxidável e testados na unidade de produção da Güntner em Tata, Hungria, para garantir que os esporos dos cogumelos não aderissem às superfícies.
FÁBRICA DE REFRIGERANTES, MÉXICO
The soft drinks industry in Mexico has two major concerns: reducing energy and water use, and ensuring safety and hygiene in its cooling processes. One global soft drinks plant took the decision to install Güntner ECOSS Evaporative Condensers. These not only use half as much energy and water as traditional cooling towers, but also employ a closed cooling circuit, meaning that cooling water has no exposure to potential contamination from outside.
CONGELAMENTO E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, SINGAPURA
Quando a CS Foods, uma empresa de alimentos sediada em Singapura com mais de 30 anos de história, decidiu expandir suas operações com uma nova fábrica, ela escolheu os Resfriadores de Ar Cubic COMPACT da Güntner para a sala de congelamento e processamento, e os Resfriadores de Ar Cubic VARIO da Güntner para a sala de congelamento rápido. “Singapura dá grande ênfase à segurança e à limpeza, e isso se estende à segurança dos alimentos”, diz Nguyen Hong Quang, Diretor de Vendas do Sudeste Asiático. “Nossos produtos são conhecidos por sua confiabilidade e altos padrões de higiene.”
PRODUÇÃO DE ALIMENTOS, COREIA DO SUL
A Harim Corporation é uma das principais produtoras de sopa de frango instantânea da Coreia do Sul e, em suas grandes instalações na cidade de Iksan, a tecnologia da Güntner garante o frescor de todos os seus produtos de frango. “No total, fornecemos cerca de 300 unidades de produtos de troca de calor que são usados em todo o processo de produção, desde o resfriamento até o armazenamento congelado”, diz Youngsu Shin, Gerente de Vendas da Güntner. “Nosso Resfriador de Ar Cubic VARIO economiza energia e é mais higiênico em comparação com o sistema anterior de resfriamento a água.”
COMBATE À LEGIONELLA
OUTRA QUESTÃO IMPORTANTE DE HIGIENE PARA O SETOR DE REFRIGERAÇÃO É EVITAR A DISSEMINAÇÃO DE INFECÇÕES PULMONARES CAUSADAS POR BACTÉRIAS TRANSPORTADAS PELO AR.
A bactéria legionella pode causar a grave infecção pulmonar conhecida como Doença dos Legionários, bem como uma doença menos grave chamada Febre de Pontiac. A bactéria pode crescer e se espalhar em sistemas de água de edifícios e é uma preocupação especial em torres de resfriamento convencionais e sistemas evaporativos que podem dispersar o aerosol contaminado na atmosfera, afetando potencialmente qualquer pessoa na área próxima.
O uso do sistema de resfriamento adiabático da Güntner, com a tecnologia hydroBLU™ como alternativa às torres de resfriamento, pode minimizar o risco de infestação bacteriana. Ele opera como um sistema de resfriamento seco na maior parte do tempo, usando água somente quando a temperatura ambiente é particularmente alta ou quando as demandas sobre o sistema de resfriamento como um todo